{"id":2837,"date":"2020-04-30T19:47:56","date_gmt":"2020-04-30T23:47:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/?p=2837"},"modified":"2022-08-13T12:55:47","modified_gmt":"2022-08-13T16:55:47","slug":"antioxydants-vs-oxydants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/en\/antioxydants-vs-oxydants\/","title":{"rendered":"Antioxydants vs oxydants"},"content":{"rendered":"

Emp\u00eacher les r\u00e9actions avec l’oxyg\u00e8ne<\/h2>\n

causes et effets du stress oxydatif<\/p>\n

\"Les
Les causes et effets du stress oxydatif<\/figcaption><\/figure>\n

L’origine du terme antioxydant n’est pas m\u00e9dical ou m\u00e9dicinal. Ce mot a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 \u00e0 l’origine pour identifier les produits chimiques qui emp\u00eachent les r\u00e9actions avec l’oxyg\u00e8ne. C’est vers la fin du XIXe et le d\u00e9but du XXe si\u00e8cle que les propri\u00e9t\u00e9s des antioxydants ont \u00e9t\u00e9 largement \u00e9tudi\u00e9es pour leur utilisation dans des proc\u00e9d\u00e9s industriels pour r\u00e9duire tels que la corrosion des m\u00e9taux et la vulcanisation du caoutchouc. En biologie, les premi\u00e8res recherches sur les antioxydants concernent la r\u00e9duction de l’oxydation des acides gras insatur\u00e9s, en raison de la rancidit\u00e9. \u00a0L’activit\u00e9 antioxydante a \u00e9t\u00e9 facilement mesur\u00e9e en enfermant des corps gras dans des r\u00e9cipients scell\u00e9s avec de l’oxyg\u00e8ne et en v\u00e9rifiant la vitesse d’absorption de ces derniers. Cependant, ce n’est qu’avec l’identification des vitamines A, C et E que l’importance des antioxydants dans la biochimie des organismes vivants a \u00e9t\u00e9 soulign\u00e9e.<\/p>\n

Le stress oxydatif semble \u00eatre un des m\u00e9canismes central de la pathog\u00e9nie du cancer, des maladies cardiovasculaires et de bien d\u2019autres maladies chroniques. L\u2019oxyg\u00e8ne est essentiel \u00e0 notre survie, mais son utilisation par les cellules du corps n\u2019est pas sans danger.\u00a0Une partie significative (1-2 %) de l\u2019oxyg\u00e8ne que nous respirons est transform\u00e9e en d\u00e9riv\u00e9s toxiques appel\u00e9s radicaux libres\u00a0(1).Les\u00a0radicaux libres peuvent r\u00e9agir et endommager les composantes cellulaires comme les prot\u00e9ines, les lipides et l\u2019ADN (2). L\u2019oxydation des biomol\u00e9cules par les radicaux libres est impliqu\u00e9e dans plusieurs pathologies comme les maladies cardiovasculaires (art\u00e9rioscl\u00e9rose), les maladies neuros d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives (Parkinson, Alzheimer), le cancer ainsi que le vieillissement (3\u20137).<\/p>\n

Les antioxydants des phytonutriments et l’oxydation des cellules<\/h2>\n

Les antioxydants\u00a0sont des substances biologiques pr\u00e9sents dans les aliments ayant comme\u00a0r\u00f4le d\u2019emp\u00eacher les r\u00e9actions d\u2019oxydation\u00a0provoqu\u00e9es par les radicaux libres. \u00a0Par d\u00e9finition, il s\u2019agit d\u2019une substance \u00e0 faible concentration compar\u00e9e \u00e0 celle du substrat oxydable, capable de retarder ou d\u2019arr\u00eater l\u2019oxydation du substrat.\u00a0 En\u00a0termes imag\u00e9s, la coque d\u2019acier d\u2019un bateau et l\u2019eau saline qui la fera rouiller \u00e0 coup s\u00fbr. \u00a0L\u2019antioxydant?\u00a0 La peinture qui recouvre la coque et qui l\u2019emp\u00eache d\u2019attaquer le m\u00e9tal. \u00a0Plus la peinture sera protectrice et \u00e9paisse, meilleur sera la protection de la coque d\u2019acier contre la rouille.<\/p>\n

\"Pomme
Pomme dont la moiti\u00e9 est oxyd\u00e9e et l’autre non car on y a mis du jus de citron<\/figcaption><\/figure>\n

Si vous avez vu une pomme pel\u00e9e brunie, vous avez vu l\u2019oxydation dans l\u2019action. \u00a0Couvrez la de citron et vous retarderez l’oxydation. Plusieurs enzymes et petites mol\u00e9cules permettent d\u2019\u00e9liminer les radicaux libres notamment les phytonutriments et les vitamines E et C (8). \u00a0Au cours du vieillissement, la g\u00e9n\u00e9ration de radicaux libres augmente et leur quantit\u00e9 devient sup\u00e9rieure \u00e0 la capacit\u00e9 des d\u00e9fenses antioxydantes.\u00a0Ce d\u00e9s\u00e9quilibre appel\u00e9 stress oxydatif, va mener l\u2019organisme vers un \u00e9tat pathologique (9).<\/p>\n

Une consommation riche en compos\u00e9s antioxydants peut att\u00e9nuer l\u2019impact de ce stress oxydatif. Dans le domaine scientifique les antioxydants ont \u00e9t\u00e9 class\u00e9s en trois groupes, \u00e0 savoir :<\/p>\n

\u2013 \u00a0 les vitamines
\n\u2013 \u00a0 les min\u00e9raux
\n\u2013 les phytonutriments (phytochimiques \/ phytoantioxydants).<\/p>\n

Au cours d\u2019un repas \u00e9quilibr\u00e9, on retrouve facilement ces trois groupes d\u2019antioxydants mais\u00a0la majorit\u00e9 des suppl\u00e9ments alimentaires contiennent des antioxydants de synth\u00e8se. \u00a0Il semble que les\u00a0antioxydants de sources alimentaires ont une bio activit\u00e9 beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e que ceux des suppl\u00e9ments provenant d\u2019extraits synth\u00e9tiques. \u00a0Ceci est d\u00fb d\u2019une part au fait que les aliments contiennent une plus grande h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 d\u2019antioxydants et d\u2019autre part, les antioxydants synth\u00e9tiques sont moins bien absorb\u00e9s par le corps humain.<\/p>\n

Classification des grandes classes d\u2019antioxydant d\u2019origine alimentaire<\/strong><\/h2>\n
\"Tableau
Le classement des polyph\u00e9nols<\/figcaption><\/figure>\n

– Les polyph\u00e9nols<\/strong><\/h4>\n

Les polyph\u00e9nols sont des compos\u00e9s chimiques naturellement pr\u00e9sents dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal,\u00a0en particulier chez les baies nordiques. \u00a0Il existe plus de 8000 mol\u00e9cules ph\u00e9noliques diff\u00e9rentes, comme les mol\u00e9cules simples, telles que les acides ph\u00e9noliques, les mol\u00e9cules beaucoup plus compliqu\u00e9es (tannins) et d\u2019autres qui peuvent \u00eatre complex\u00e9es \u00e0 des sucres, \u00e0 des prot\u00e9ines et m\u00eame \u00e0 des lipides. \u00a0Parmi les polyph\u00e9nols, on retrouve les flavono\u00efdes qui repr\u00e9sentent le principal groupe de cette s\u00e9rie. \u00a0En effet, les flavono\u00efdes sont pr\u00e9sents dans tout le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal, \u00e0 l\u2019exception des champignons et des algues. Ce sont des d\u00e9riv\u00e9s\u00a0des polyph\u00e9nols hydrosolubes\u00a0(solubles dans l\u2019eau), souvent incolores ou jaunes (sauf exceptions, comme les anthocyanes). Les flavono\u00efdes constituent en eux-m\u00eames une famille de compos\u00e9s extr\u00eamement vaste, jouant des r\u00f4les physiologiques importants (nutritionnel, m\u00e9diciaux,filtres UV\u2026). \u00a0Ils sont pr\u00e9sents dans les petits fruits du Qu\u00e9bec, et sont d\u2019un int\u00e9r\u00eat particulier pour la sant\u00e9 humaine. Ils\u00a0font l\u2019objet de nombreuses all\u00e9gations m\u00e9dicinales, particuli\u00e8rement pour leur forte capacit\u00e9 antioxydante.<\/p>\n

– Les flavono\u00efdes<\/strong><\/p>\n

Les flavono\u00efdes qu\u2019on a d\u00e9j\u00e0 appel\u00e9 les vitamines P ne sont pas des vitamines mais poss\u00e8dent les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s. \u00a0Les flavono\u00efdes sont des phytonutriments (phytochimiques). \u00a0Ils repr\u00e9sentent une sous-classe des polyph\u00e9nols qui se trouvent \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques aux cellules humaines. En raison de la vari\u00e9t\u00e9 de leurs activit\u00e9s pharmacologiques sur les mammif\u00e8res, les flavano\u00efdes peuvent \u00eatre aussi d\u00e9sign\u00e9s comme nutraceutique (Topas et all., 2008).<\/p>\n

Les flavono\u00efdes sont eux-m\u00eames class\u00e9s en fonction de leur degr\u00e9 d\u2019oxydation en sous-groupes tels que :<\/p>\n

\u2013 les flavonols
\n\u2013 les flavones
\n\u2013 les flavanols
\n\u2013 les isolflavones
\n\u2013 les proanthocyanes
\n\u2013 les anthocyanes<\/p>\n

– Les isoflavones<\/strong><\/p>\n

Les isoflavones sont des compos\u00e9s que l\u2019on retrouve surtout chez les l\u00e9gumineuses (par exemple dans le soja dont les propri\u00e9t\u00e9s phytoestrog\u00e8nes sont largement \u00e9tudi\u00e9es). Certains d\u00e9riv\u00e9s de l\u2019isoflavone sont des agents puissants contre certaines bact\u00e9ries. \u00a0Ils ont des\u00a0propri\u00e9t\u00e9s bact\u00e9riostatiques\u00a0et sont sp\u00e9cifiquement induits lors d\u2019infections par des organismes phytopathog\u00e8nes. \u00a0On retrouve en particulier de nombreuses phytoalexines dans les l\u00e9gumineuses (ex.: phas\u00e9olline du haricot, glyc\u00e9olline du soja)<\/p>\n

\u00a0– Les proanthocyanes\u00a0(particuli\u00e8rement concentr\u00e9s dans le cas de la\u00a0canneberge\/macrocarpon<\/em>).<\/strong><\/p>\n

Les proanthocyanidines (PAC), aussi appel\u00e9es proanthocyanes ou\u00a0tanins condens\u00e9s sont des compos\u00e9s flavono\u00efdes. Les\u00a0proanthocyanes\u00a0sont pr\u00e9sentes dans de nombreux v\u00e9g\u00e9taux,\u00a0en<\/p>\n

particulier dans la canneberge macrocarpon mais aussi dans le bleuet sauvage, dans la peau et les p\u00e9pins de raisin et dans plusieurs petits fruits sauvages du Qu\u00e9bec tel\u00a0l\u2019airelle idaea.<\/p>\n

Les pro-anthocyanes sont des antioxydants ayant un fort pouvoir protecteur sur la sant\u00e9 humaine. Les proanthocyanes tout comme les anthocyanes aident \u00e0 pr\u00e9venir\u00a0certaines maladies cardio-vasculaires en freinant les effets du cholest\u00e9rol dans le coeur et les vaisseaux sanguins.<\/p>\n

– Les anthocyanes\u00a0(particuli\u00e8rement concentr\u00e9s dans le bleuet sauvage\/ antigustifolium)<\/strong><\/p>\n

\"Le
Les anthocyanes du bleuet<\/figcaption><\/figure>\n

Les anthocyanes\u00a0sont des flavono\u00efdes que l\u2019on retrouve dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal et qui donnent la couleur caract\u00e9ristique des feuilles, des fleurs et des fruits. \u00a0Ce sont des compos\u00e9s color\u00e9s (orange, pourpre \u00e0 bleu) et g\u00e9n\u00e9ralement hydrosolubles. Contrairement aux autres flavono\u00efdes, les anthocyanes absorbent la plus part du temps dans le spectre de l\u2019ultra violet.\u00a0\u00a0Elles\u00a0participent largement dans\u00a0la coloration des p\u00e9tales, mais on les retrouve \u00e9galement dans de nombreux tissus v\u00e9g\u00e9taux. Leur synth\u00e8se dans les organes foliaires est souvent activ\u00e9e par\u00a0le stress (froid, carences, s\u00e9nescence\u2026). Leurs compos\u00e9s sont\u00a0tr\u00e8s souvent\u00a0utilis\u00e9s comme colorants alimentaires et pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes.\u00a0Les anthocyanes ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9s d\u2019apr\u00e8s\u00a0plusieurs activit\u00e9s biologiques\u00a0incluant la capacit\u00e9 antioxydante,\u00a0l\u2019effet sur la perm\u00e9abilit\u00e9 et la fragilit\u00e9 des vaisseaux capillaires, l\u2019agr\u00e9gation des plaquettes de sang et l\u2019effet sur le collag\u00e8ne\u00a0(R\u00e9f 5 W).\u00a0\u00a0La\u00a0capacit\u00e9 antioxydante des anthocyanes est l\u2019une des propri\u00e9t\u00e9s biologiques\u00a0les plus importantes. La recherche \u00e9pid\u00e9miologique et biom\u00e9dicale sugg\u00e8re que les antioxydants contenues dans les petits fruits, tels que le bleuet sauvage\u00a0et la canneberge macrocarpon\u00a0peuvent\u00a0jouer un r\u00f4le pr\u00e9ventif sur l\u2019apparition de certaines maladies comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et les maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives telles que\u00a0l\u2019Alzheimer et le Parkinson. \u00a0Les anthocyanes et les autres flavono\u00efdes apportent une contribution substantielle aux antioxydants totaux du r\u00e9gime alimentaire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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