{"id":5293,"date":"2021-07-11T22:31:30","date_gmt":"2021-07-12T02:31:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/?p=5293"},"modified":"2021-10-13T20:00:29","modified_gmt":"2021-10-14T00:00:29","slug":"sirop-derable-acer-saccharum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/en\/sirop-derable-acer-saccharum\/","title":{"rendered":"Sirop d\u2019\u00e9rable Acer saccharum"},"content":{"rendered":"

G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s<\/strong><\/h2>\n

Plus des trois quart de la production du sirop d\u2019\u00e9rable soit 95% de la production canadienne est au Qu\u00e9bec. Les populations autochtones consommaient d\u00e9j\u00e0 le sirop d\u2019\u00e9rable \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e des europ\u00e9ens. Les premi\u00e8res nations s\u2019en servaient surtout comme un tonique printanier.<\/p>\n

Il y a l\u2019eau d\u2019\u00e9rable et la s\u00e8ve d\u2019\u00e9rable qui sont fort diff\u00e9rents.<\/p>\n

Le\u00a0sirop d’\u00e9rable\u00a0est une solution sucr\u00e9e naturellement, produite \u00e0 partir de l’eau d\u2019\u00e9rable qui est recueillie au d\u00e9but du printemps et est ensuite concentr\u00e9e par \u00e9bullition. \u00a0Au tout d\u00e9but du printemps, c\u2019est une eau naturellement sucr\u00e9e qui coule des \u00e9rables par des entailles dans le bas du tronc de ces derniers. \u00a0C\u2019est le d\u00e9but de la saison des sucres. \u00a0On fait bouillir cette eau et on obtient un sirop de couleur brun donnant sur le p\u00e2le. \u00a0Plus tard en saison, cette eau se transforme en s\u00e8ve et plus la saison avance, plus le sirop d\u2019\u00e9rable devient fonc\u00e9 et le go\u00fbt plus prononc\u00e9. \u00a0C\u2019est le signe de la fin des sucres. \u00a0Pour ce qui est de l\u2019activit\u00e9 antioxydante de ses compos\u00e9s ph\u00e9noliques, ces derniers seraient au maximum \u00e0 la mi-saison.<\/p>\n

Aujourd’hui, la consommation de sirop d’\u00e9rable est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e au Qu\u00e9bec et en Ontario o\u00f9 le sirop est parfois consomm\u00e9 au quotidien, se vendant \u00e0 un prix relativement peu \u00e9lev\u00e9, le sirop d’\u00e9rable est consomm\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement au Qu\u00e9bec et en Ontario mais est aussi vendu \u00e0 l\u2019exportation comme produit exotique. \u00a0Les japonais entre autres, en sont plus que friands.<\/p>\n

Le prix du sirop d\u2019\u00e9rable \u00e9tant tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 en comparaison \u00e0 d\u2019autres sirops, la consommation de sirop de mais et d\u2019ar\u00f4mes artificiels d\u00e9passent largement celle du sirop d\u2019\u00e9rable. \u00a0Les qu\u00e9b\u00e9cois dans leur langage color\u00e9 appellent ces sirops\u00a0: des sirops de poteau (il faut lire de t\u00e9l\u00e9phone ou \u00e9lectrique.)<\/em><\/p>\n

La tire, le beurre, le sucre (mou, dur) et la p\u00e2te \u00e0 tartiner sont tous des sous-produits de sirop d\u2019\u00e9rable.<\/p>\n

Son PH se situe entre 5,6 et 7,9%.<\/p>\n

Des chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 du Rhode Islands\u00a0dirig\u00e9s par Dr. Navindra Seeram\u00a0ont d\u00e9couvert dans le sirop et la s\u00e8ve d\u2019\u00e9rable, 54 composantes bioactives dont plusieurs antioxydants tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9\u00a0et qui agissent notamment sur la\u00a0r\u00e9duction du stress oxydatif. \u00a0De ces 54 composantes,\u00a05 n\u2019avaient jamais \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvertes. \u00a0On a donn\u00e9 le nom de\u00a0Qu\u00e9becol (en l\u2019honneur du Qu\u00e9bec) \u00e0 un de ces polyph\u00e9nols tr\u00e8s prometteur. Plusieurs des antioxydants identifi\u00e9s poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s\u00a0anti-cancer,\u00a0anti-bact\u00e9riales\u00a0et aussi\u00a0anti-diab\u00e8tes. \u00a0Selon Dr. Seeram, peu, sinon aucun autre agent sucrant naturel ne poss\u00e8dent un tel cocktail d\u2019antioxydants b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine. On retrouve dans le sirop d\u2019\u00e9rable quelques-uns des compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques que l\u2019on trouve dans les baies, dans le th\u00e9 et aussi dans les graines de lin. \u00a0Dr. Seeram rajoute que les gens ne r\u00e9alisent pas, mais alors que nous avons une grande vari\u00e9t\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes dans notre cha\u00eene alimentaire, le sirop d\u2019\u00e9rable est le seul produit de consommation de masse obtenu enti\u00e8rement de la s\u00e8ve d\u2019un arbre.<\/p>\n

Selon Dr. Andr\u00e9 Marette, directeur scientifique de l\u2019INAF, qui est \u00e9galement chercheur \u00e0 l\u2019Institut de cardiologie et de pneumologie de Qu\u00e9bec, le sirop d\u2019\u00e9rable d\u00e9tient un autre avantage de taille par rapport \u00e0 tous les autres agents sucrants : il se compose essentiellement de sucrose et ne contient pas de fructose pur lequel est tr\u00e8s rapidement capt\u00e9 par le foie. \u00a0Une source riche en fructose peut conduire \u00e0 une accumulation de lipides au niveau du foie, qu\u2019on appelle la st\u00e9atose h\u00e9patique. Le sirop d\u2019\u00e9rable poss\u00e8de un faible indice glyc\u00e9mique et son ingestion entra\u00eene une \u00e9l\u00e9vation moins grande de la concentration de glucose dans le sang compar\u00e9 au miel, au sirop de ma\u00efs et \u00e0 la m\u00e9lasse.<\/p>\n

Une \u00e9tude men\u00e9e par des chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 McGill\u00a0en 2015 a aussi d\u00e9montr\u00e9 qu\u2019un concentr\u00e9 de sirop d\u2019\u00e9rable rend les\u00a0bact\u00e9ries plus vuln\u00e9rables aux antibiotiques\u00a0et pourrait ainsi\u00a0aider \u00e0 r\u00e9duire les quantit\u00e9s \u00e0 \u00eatre administr\u00e9es. \u00a0L\u2019eau d\u2019\u00e9rable et le sirop d\u2019\u00e9rable contiennent \u00e9galement d\u2019importantes quantit\u00e9s de\u00a0terp\u00e8nes\u00a0et plus particuli\u00e8rement d acide abscissique.\u00a0L\u2019acide abscissique\u00a0stimule le rel\u00e2chement de l\u2019insuline\u00a0par les cellules pancr\u00e9atiques et\u00a0accro\u00eet ainsi la sensibilit\u00e9 des cellules adipeuses \u00e0 l\u2019insuline. Combin\u00e9 au fait que le sirop d\u2019\u00e9rable fournit un apport int\u00e9ressant en\u00a0mangan\u00e8se, en\u00a0riboflavine, en\u00a0zinc, en\u00a0magn\u00e9sium, en\u00a0calcium\u00a0et en\u00a0potassium, ce dernier a une\u00a0longueur d\u2019avance\u00a0sur les\u00a0autres ajouts sucrants courants.<\/p>\n

Le sirop d\u2019\u00e9rable est aussi\u00a0recommand\u00e9 pour les sportifs\u00a0car il repr\u00e9sente une\u00a0source d\u2019\u00e9nergie naturelle en glucides\u00a0simples qui se m\u00e9tabolise facilement en glucose. Le\u00a0glucose\u00a0agit comme\u00a0carburant\u00a0durant l\u2019exercice.\u00a0De plus, le\u00a0mangan\u00e8se\u00a0et le\u00a0zinc qu\u2019il contient sont deux\u00a0min\u00e9raux impliqu\u00e9s\u00a0dans la\u00a0r\u00e9cup\u00e9ration musculaire. \u00a0Enfin, son potassium aide \u00e0 \u00a0\u00e9quilibrer les liquides corporels\u00a0qui participent \u00e0 la contraction musculaire. \u00a0Consomm\u00e9 avant une s\u00e9ance d\u2019entra\u00eenement, il aide \u00e0\u00a0maintenir le niveau d\u2019\u00e9nergie. \u00a0Ing\u00e9r\u00e9 apr\u00e8s la s\u00e9ance d\u2019entra\u00eenement,\u00a0le sirop d\u2019\u00e9rable aide le corps \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer en renouvelant les r\u00e9serves de glycog\u00e8nes.<\/p>\n

Le sirop d\u2019\u00e9rable contient tout de m\u00eame un peu de fructose, car son sucrose, lorsqu\u2019il est m\u00e9tabolis\u00e9, se scinde en une mol\u00e9cule de fructose et une mol\u00e9cule de glucose, mais cela est bien peu comparativement aux autres agents sucrants utilis\u00e9s couramment dans les produits de consommation industriels. \u00a0Il est donc tr\u00e8s important de savoir que l\u2019id\u00e9e n\u2019est pas d\u2019ajouter le sirop d\u2019\u00e9rable \u00e0 l\u2019alimentation habituelle, mais bien de remplacer le sucre habituellement utilis\u00e9 dans le r\u00e9gime alimentaire.<\/p>\n

Ses antioxydants et vitamines<\/strong><\/h2>\n

Le sirop d\u2019\u00e9rable contient plusieurs antioxydants dont un alcool ph\u00e9nolique inconnu du sirop qu\u2019on a nomm\u00e9 qu\u00e9b\u00e9col en honneur du Qu\u00e9bec. Cette mol\u00e9cule d\u00e9couverte par le Dr.Seeram et ses coll\u00e8gues de l’Universit\u00e9 de Kingston, Rhode Island ne semblerait pas pr\u00e9sente dans l\u2019eau et la s\u00e8ve d\u2019\u00e9rable. Les analyses tendent \u00e0 d\u00e9montrer que la mol\u00e9cule se forme lors de l\u2019extraction de la s\u00e8ve ou dans le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication du sirop. Le sirop d\u2019\u00e9rable est tr\u00e8s glyc\u00e9mique mais il contient des substances poss\u00e9dant un potentiel antioxydant tr\u00e8s int\u00e9ressant. \u00a0Il faut cependant tenir compte que les \u00e9tudes scientifiques sur le sirop d\u2019\u00e9rable en sont \u00e0 leur d\u00e9but et il n\u2019y a pas encore beaucoup d\u2019\u00e9vidence sur ses bienfaits sur l\u2019humain.<\/p>\n

Le sirop d\u2019\u00e9rable se compose de\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • 68% de glucides dont 80% de sucrose. Glucose et fructose compl\u00e8te le dernier 20%.<\/li>\n
  • O,04 glucose<\/li>\n
  • 0,03% Fructose<\/li>\n
  • 31% eau<\/li>\n<\/ul>\n

    Il est particuli\u00e8rement riche en mangan\u00e8se et riche en zinc. Il est aussi riche en potassium,\u00a0 en calcium, en phosphore, en magn\u00e9sium et en mangan\u00e8se.<\/p>\n

    Ses vertus m\u00e9dicinales<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Compte tenu que les recherches sur le sirop d\u2019\u00e9rable en sont \u00e0 leur tout d\u00e9but, aucune vertu sp\u00e9ciale n\u2019a \u00e9t\u00e9 encore d\u00e9couverte \u00e0 l\u2019exception que le sirop d\u2019\u00e9rable contient plusieurs excellents antioxydants. \u00a0Par contre, les \u00e9tudes sont tr\u00e8s prometteuses.<\/span><\/p>\n

    Pr\u00e9cautions et mise en gardes<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Plomb<\/em><\/span><\/p>\n

    La plus que tr\u00e8s grande majorit\u00e9 du sirop d\u2019\u00e9rable produit au Qu\u00e9bec et au Canada, rencontre parfaitement la limite maximale de 0,5 PPM fix\u00e9 par Sant\u00e9 Canada. \u00a0Cependant, il y a certaines petites \u00e9rabli\u00e8res qui ne respectent pas les r\u00e8gles et c\u2019est ce qui explique que l\u2019agence canadienne d\u2019inspection des aliments rappelle parfois certains sirops d\u2019\u00e9rable. Selon Gaston Allard, ing\u00e9nieur agronome du Centre de recherche de d\u00e9veloppement et de transfert technologique en ac\u00e9culture (Centre ACER), rien ne laisse croire que le plomb existe en quantit\u00e9 mesurable dans l\u2019eau et la s\u00e8ve d\u2019\u00e9rable. \u00a0Dr. Allard parle plut\u00f4t de contamination par les \u00e9quipements de production, des additifs (ce qui est d\u00e9fendu car le sirop d\u2019\u00e9rable doit \u00eatre \u00e0 100% pur) ou encore des produits d\u2019entretien des lieux et des \u00e9quipements.<\/span><\/p>\n

    Eau d\u2019\u00e9rable (et non le sirop qui ne cause pas ces probl\u00e8mes<\/strong>) et allergies<\/em><\/p>\n

    L\u2019eau d\u2019\u00e9rable contiendrait des allerg\u00e8nes similaires \u00e0 ceux du pollen ou encore de certaines noix qui peuvent, chez les gens sensibles \u00e0 ces allerg\u00e8nes, provoquer des r\u00e9actions allant de l\u2019urticaire jusqu\u2019au choc anaphylactique. \u00a0Ceux qui sont sensibles aux noix devraient \u00e9viter de consommer de l\u2019eau d\u2019\u00e9rable. \u00a0Ce probl\u00e8me d\u2019allergie est inexistant pour ce qui est du sirop d\u2019\u00e9rable<\/em><\/strong>.<\/p>\n

    Cependant, les antig\u00e8nes \u00e0 l\u2019origine de ces r\u00e9actions se d\u00e9gradent \u00e0 la chaleur ce qui permet au sirop d\u2019\u00e9rable d\u2019\u00eatre consomm\u00e9\u00a0<\/span>en toute s\u00e9curit\u00e9\u00a0<\/span>par ces personnes.<\/em><\/strong><\/p>\n

    \u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

    \u00a0<\/span><\/p>\n

     <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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