On a beau avoir une sant\u00e9 de fer, on finit toujours par rouiller.<\/em><\/p>\r\n Jacques Pr\u00e9vert connaissait- t\u2019il les antioxydants ? Aucune id\u00e9e, mais, il ne pouvait dire plus vrai. Notre corps, tout comme les m\u00e9taux, fait face \u00e0 de constantes attaques oxydatives. L\u2019oxyg\u00e8ne est essentiel \u00e0 notre survie, mais, son utilisation par les cellules du corps n\u2019est pas sans danger. Une partie significative (1-2 %) de l\u2019oxyg\u00e8ne que nous respirons est transform\u00e9e en d\u00e9riv\u00e9s toxiques appel\u00e9s radicaux libres. Cependant, ces mol\u00e9cules tr\u00e8s r\u00e9actives ne sont pas que des ennemies car elles ont des fonctions biologiques importantes en intervenant notamment dans la signalisation cellulaire. Nous en avons donc besoin mais, lorsqu\u2019elles sont en exc\u00e8s, elles peuvent aussi s\u2019attaquer \u00e0 tous les constituants du vivant et favoriser les maladies chroniques.<\/strong>\u00a0Les antioxydants ont donc un r\u00f4le important soit d\u2019emp\u00eacher les radicaux libres d\u2019endommager les composantes cellulaires comme les prot\u00e9ines, les lipides et l\u2019ADN.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Au cours du vieillissement, la g\u00e9n\u00e9ration de radicaux libres augmente et leur quantit\u00e9 devient sup\u00e9rieure \u00e0 la capacit\u00e9 des d\u00e9fenses antioxydants de notre organisme dont le glutation. Ce d\u00e9s\u00e9quilibre appel\u00e9 stress oxydatif va mener l\u2019organisme vers un \u00e9tat pathologique. L\u2019oxydation des biomol\u00e9cules par les radicaux libres est impliqu\u00e9e dans plusieurs pathologies comme les maladies cardiovasculaires (art\u00e9rioscl\u00e9rose), les maladies neuro d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives (Parkinson, Alzheimer), le cancer, les cataractes, ainsi que le vieillissement. Elle est aussi \u00e0 la base de la formation des rides.\u00a0 Une consommation riche en compos\u00e9s antioxydants pourrait en att\u00e9nuer l\u2019impact.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Dans nos mol\u00e9cules, les \u00e9lectrons sont normalement group\u00e9s par paires et tournent autour du noyau. Un radical libre est une mol\u00e9cule poss\u00e9dant un seul \u00e9lectron et les radicaux libres qui ne comportent qu’un seul \u00e9lectron sont en principe instables. Une cellule malade, c’est-\u00e0-dire une cellule \u00e0 laquelle il manque un \u00e9lectron,\u00a0 cherche \u00e0 se stabiliser ou \u00e0 se soigner.\u00a0 Elle attaque donc une autre cellule pour lui voler un \u00e9lectron. La mol\u00e9cule ainsi attaqu\u00e9e et qui y laisse un \u00e9lectron devient un radical libre. Ce radical libre cherche \u00e0 son tour de r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019\u00e9lectron manquant sur une autre cellule et cela devient une \u00e9ternelle r\u00e9action en cha\u00eene. En biologie, les radicaux libres produits dans ces r\u00e9actions peuvent finir par modifier enti\u00e8rement les propri\u00e9t\u00e9s d’une mol\u00e9cule. On parle alors de l\u00e9sion cellulaire.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Par d\u00e9finition, un antioxydant est une substance \u00e0 faible concentration compar\u00e9e \u00e0 celle du substrat oxydable capable de retarder ou d\u2019arr\u00eater l\u2019oxydation du substrat. \u00a0En termes imag\u00e9s, la coque d\u2019acier d\u2019un bateau et l\u2019eau saline qui la fera rouiller \u00e0 coup s\u00fbr. L\u2019antioxydant? La peinture qui recouvre la coque et qui emp\u00eache l\u2019eau sal\u00e9e d\u2019attaquer le m\u00e9tal. \u00a0Plus la peinture est protectrice et \u00e9paisse, plus la protection de la coque d\u2019acier contre la rouille est forte et efficace.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n On ne cesse de parler des antioxydant qu\u2019on retrouve dans notre alimentation sans jamais parler de la glutathion qui est un antioxydant nettement plus puissant que n\u2019importe lequel antioxydant apport\u00e9 par l\u2019alimentation. Il prend naissance dans notre corps et est l\u2019antioxydant naturel le plus important de ce dernier. Sa production est r\u00e9alis\u00e9e par le foie. Le glutathion, un compos\u00e9e de 3 acides amin\u00e9s<\/strong>, la cyst\u00e9ine, l\u2019acide glutamique et la glycine, contr\u00f4le la plupart des processus vitaux de nos cellules. C\u2019est une mol\u00e9cule que l’on consid\u00e8re comme essentielle \u00e0 l’apparition de la vie humaine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Le glutathion aide \u00e0 pr\u00e9venir les dommages des composants cellulaires provoqu\u00e9s par les d\u00e9riv\u00e9s actifs de l\u2019oxyg\u00e8ne tels les radicaux libres. Tout en optimisant le fonctionnement du syst\u00e8me de d\u00e9fenses naturelles, le glutathion favorise l\u2019\u00e9limination de polluants en se liant aux toxines pour les transformer en compos\u00e9s hydrosolubles facilement \u00e9limin\u00e9s dans la bile ou les urines. Il participe \u00e0 l\u2019\u00e9limination des m\u00e9taux.<\/p>\r\n Pour ce qui est des m\u00e9taux dits lourds, ce sont seulement quelques-uns d\u2019entre eux qui n\u2019ont pas d\u2019utilit\u00e9 pour l\u2019organisme de l\u2019homme. Le plomb, le cadmium et le mercure en font parti. Si la communaut\u00e9 internationale utilise toujours le terme m\u00e9taux lourds comme synonyme de m\u00e9taux toxiques, c\u2019est qu\u2019ils sont de plus en plus pr\u00e9sents dans notre environnement. Ils sont dans l\u2019air, dans l\u2019eau que nous buvons et m\u00eame dans les l\u00e9gumes que nous mangeons. Le mercure est un des plus toxiques car dans chaque cellule on estime qu\u2019il y a 100,000 r\u00e9actions chimiques qui d\u00e9pendent tous d\u2019enzymes. Toutes\u00a0 les recherches sur le mercure n\u2019ont pas trouv\u00e9 une seule enzyme que le mercure n\u2019affecte pas. Le glutathion est tr\u00e8s important pour le m\u00e9canisme de d\u00e9toxification de l\u2019organisme car il peut entre autres se lier au mercure, le capturer et l\u2019en faire sortir.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Une \u00e9quipe de recherche d\u2019Atlanta r\u00e9alis\u00e9e par Dr. Dean Jones<\/strong> en 2002 nous a appris qu’\u00e0 l’approche de la cinquantaine, l’homme et la femme deviennent beaucoup plus fragiles face aux radicaux libres et que cette fragilit\u00e9 serait due \u00e0 un d\u00e9clin du glutathion. D\u2019ailleurs, 45-50 ans correspondent \u00e0 <\/strong>l’\u00e2ge critique du vieillissement humain. C\u2019est durant cette p\u00e9riode de notre vie que nous commen\u00e7ons \u00e0 connaitre les ph\u00e9nom\u00e8nes de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence. En plus de l\u2019\u00e2ge qui r\u00e9duit naturellement le glutathion, il y a beaucoup de facteurs de la vie moderne qui viennent amplifier le probl\u00e8me. On y compte entre autres les polluants, les pesticides, le stress \u00e9motionnel, les m\u00e9dicaments, les exercices trop intenses, le tabac, l\u2019alcool, les rayons ultra-violets, les additifs alimentaires et les agents de conservation.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Nous devons donc compenser car, de faibles niveaux de glutathion sont associ\u00e9s \u00e0 un ensemble de troubles et probl\u00e8mes dont les pertes de m\u00e9moire, les tremblements et la mauvaise coordination. Nous pouvons en partie du moins y rem\u00e9dier par une alimentation vari\u00e9e riche en fruits et l\u00e9gumes, mais aussi en prot\u00e9ines animales et en c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> les moins transform\u00e9es possibles.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Malgr\u00e9 son r\u00f4le essentiel, le glutathion est rarement prescrit par les m\u00e9decins et peu commercialis\u00e9 dans les pharmacies<\/strong> o\u00f9 l’on pr\u00e9f\u00e8re vous proposer de la vitamine C ou de la vitamine E de synth\u00e8se comme antioxydants.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n L’ORAC<\/strong>\u00a0 est l\u2019acronyme pour Oxygen Radical Absorbance Capacity. En fran\u00e7ais, sa signification est la suivante\u00a0: capacit\u00e9 d’absorption des radicaux oxyg\u00e9n\u00e9s. C\u2019est une m\u00e9thode de mesure des capacit\u00e9s antioxydants dans des \u00e9chantillons biologiques. En court, un (1) ORAC repr\u00e9sente la capacit\u00e9 antioxydant de la vitamine E. Un aliment qui a 10 ORACS a donc 10 fois la capacit\u00e9 d\u2019arr\u00eater l\u2019oxydation que le Vitamine E. \u00c7a, c\u2019est th\u00e9orique mais qu\u2019en es- t\u2019il en pratique ?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Un test ORAC se fait en laboratoire et non sur l\u2019humain. C\u2019est un instrument de mesure tr\u00e8s utile pour la communaut\u00e9 scientifique qui le consid\u00e8re comme un excellent indicateur, mais, un indicateur qui doit \u00eatre mis en contexte et non pris \u00e0 lui seul. En effet, un aliment peut avoir un ORAC tr\u00e8s puissant et ne pas \u00eatre efficace du tout. Par exemple, plusieurs mol\u00e9cules composant un aliment ou m\u00eame un m\u00e9dicament ne r\u00e9ussissent pas aux acides digestifs et sont \u00e9limin\u00e9s avant d\u2019\u00eatre utilis\u00e9es par notre organisme et sont, par le fait m\u00eame, inefficaces. Cela explique en partie que certains m\u00e9dicaments doivent \u00eatre donn\u00e9s par intraveineuse. Avoir en soi un fort ORAC ne veut donc pas dire \u00e0 lui seul qu\u2019il soit efficace sur l\u2019organisme. Un peu comme un gros moteur ne peut transmettre sa puissance sans transmission.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Sur la liste officielle de l\u2019USDA apparaissait tout au sommet l\u2019ORAC le clou de girofle. Et c\u2019\u00e9tait un ORAC de 25,000. Pour le bleuet sauvage que le USDA consid\u00e9rait et consid\u00e8re toujours comme un, sinon l\u2019antioxydant le plus complet et puissant au monde, son ORAC variait entre 30 et 45 d\u00e9pendamment des esp\u00e8ces et de leur lieu d\u2019origine. En fait, l\u2019antioxydant le plus recherch\u00e9 que contient le bleuet est l\u2019anthocyane, cette mol\u00e9cule active contre le cancer, les maladies neuro-d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives telles l\u2019Alzheimer, le Parkinson, la vision, la qualit\u00e9 de la peau, enfin, tout ce qu\u2019on reconnait au bleuet comme apport sant\u00e9. Pour le clou de girofle, la mol\u00e9cule active recherch\u00e9e est l’eug\u00e9nol. Ce dernier est tr\u00e8s puissamt pour \u00e9liminer les bact\u00e9ries. Il a aussi de fortes propri\u00e9t\u00e9s et est utilis\u00e9 pour soulager les maux de dents. L\u2019eug\u00e9nol du girofle est \u00e0 l’origine de son parfum fort et tonique. L\u2019apport sant\u00e9 du clou de girofle est-il plus de 600 fois celui du bleuet ? Pas du tout. Cela d\u00e9montre l\u2019importance de ne pas prendre l\u2019ORAC comme une valeur absolue qui dicte ce que nous devons consommer pour demeurer en sant\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n L\u2019interpr\u00e9tation et surtout l\u2019utilisation qu\u2019en on fait certains joueurs de l\u2019industrie des produits de sant\u00e9 naturels et des aliments furent tellement biais\u00e9es que le USDA a d\u00fb retirer la liste des valeurs ORAC qu\u2019elle rendait publique sur son site internet.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Selon le Dr. Richard B\u00e9liveau, un des chercheurs qu\u00e9b\u00e9cois les plus r\u00e9put\u00e9, il faut \u00eatre prudent avec la prise d\u2019antioxydant car trop serait comme pas assez. Selon lui, m\u00eame si en th\u00e9orie l\u2019administration de doses massives d\u2019antioxydants capables de neutraliser l\u2019action destructrice des radicaux \u00adlibres devrait avoir des effets tr\u00e8s positifs sur la sant\u00e9, ce ne serait malheureusement pas le cas. En effet, un tr\u00e8s grand nombre d\u2019\u00e9tudes r\u00e9alis\u00e9es durant les 20 derni\u00e8res ann\u00e9es ont clairement d\u00e9montr\u00e9 que la prise massive de certains antioxydants ne r\u00e9duit aucunement le risque de maladies du c\u0153ur ou de cancer et que, tout au contraire, leur prise excessive est associ\u00e9e \u00e0 une hausse du risque de mortalit\u00e9. En ce sens, de fortes quantit\u00e9s de vitamine E semblent particuli\u00e8rement nocives, puisque ces \u00adsuppl\u00e9ments provoquent une augmentation marqu\u00e9e du risque de cancer du poumon lorsque \u00adcombin\u00e9s avec le b\u00eata-\u00adcarot\u00e8ne (chez les fumeurs), une hausse \u00adimportante du risque de cancer de la prostate, et une \u00addiminution \u00adsignificative de \u00adl\u2019esp\u00e9rance de vie.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Toujours selon Dr. B\u00e9liveau, Il est donc probable que les concentrations anormalement \u00ad\u00e9lev\u00e9es d\u2019antioxydants pris sous forme de suppl\u00e9ments interf\u00e8rent avec certaines fonctions importantes jou\u00e9es par les radicaux \u00adlibres et perturbent du m\u00eame coup le fonctionnement normal de \u00adl\u2019organisme<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n (R\u00e9f\u00e9rence\u00a0: Dr. Richard B\u00e9liveau, Journal de Montr\u00e9al, 22 mai 2016).<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Les antioxydants d\u2019origine alimentaire se classent en 4 cat\u00e9gories: Les polyph\u00e9nols sont des compos\u00e9s chimiques naturellement pr\u00e9sents dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal,\u00a0en particulier chez les baies nordiques<\/strong>. Il existe plus de 8000 mol\u00e9cules ph\u00e9noliques diff\u00e9rentes, comme les mol\u00e9cules simples, telles les acides ph\u00e9noliques, les mol\u00e9cules beaucoup plus compliqu\u00e9es (tannins) et d\u2019autres qui peuvent \u00eatre complex\u00e9es \u00e0 des sucres, \u00e0 des prot\u00e9ines et m\u00eame \u00e0 des lipides.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Les flavono\u00efdes pour leur part sont pr\u00e9sents dans tout le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal, \u00e0 l\u2019exception des champignons et des algues. \u00a0Ce sont des d\u00e9riv\u00e9s\u00a0des polyph\u00e9nols hydrosolubles<\/strong>\u00a0(solubles dans l\u2019eau), souvent incolores ou jaunes (sauf exceptions, comme les anthocyanes). \u00a0Les flavono\u00efdes constituent en eux-m\u00eames une famille de compos\u00e9s extr\u00eamement vaste, jouant des r\u00f4les physiologiques importants (nutritionnel, m\u00e9dicinaux, filtres UV\u2026).\u00a0 Ils sont pr\u00e9sents dans les petits fruits du Qu\u00e9bec,\u00a0pr\u00e9sentent un int\u00e9r\u00eat particulier pour la sant\u00e9 humaine\u00a0et font l\u2019objet de nombreuses all\u00e9gations m\u00e9dicinales, particuli\u00e8rement pour leur forte capacit\u00e9 antioxydant.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Les flavono\u00efdes sont eux-m\u00eames class\u00e9s en fonction de leur degr\u00e9 d\u2019oxydation en sous-groupes tels que: Les isoflavones sont des compos\u00e9s que l\u2019on retrouve surtout chez les l\u00e9gumineuses (par exemple dans le soja dont les propri\u00e9t\u00e9s phytoestrog\u00e8nes sont largement \u00e9tudi\u00e9es). \u00a0Certains d\u00e9riv\u00e9s de l\u2019isoflavone sont des agents puissants contre certaines bact\u00e9ries. \u00a0Ils ont des\u00a0propri\u00e9t\u00e9s bact\u00e9riostatiques<\/strong>\u00a0et sont sp\u00e9cifiquement induits lors d\u2019infections par des organismes phytopathog\u00e8nes. \u00a0On retrouve en particulier de nombreuses phytoalexines dans les l\u00e9gumineuses (ex: phas\u00e9olline du haricot, glyc\u00e9olline du soja)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Les anthocyanes\u00a0sont des flavono\u00efdes que l\u2019on retrouve dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal et qui donnent la couleur caract\u00e9ristique des feuilles, des fleurs et des fruits. \u00a0Ce sont des compos\u00e9s color\u00e9s (orange, pourpre \u00e0 bleu) et g\u00e9n\u00e9ralement hydrosolubles. Contrairement aux autres flavono\u00efdes, les anthocyanes absorbent la plus part du temps dans le spectre de l\u2019ultra violet.\u00a0\u00a0Elles\u00a0participent largement dans\u00a0la coloration des p\u00e9tales, mais on les retrouve \u00e9galement dans de nombreux tissus v\u00e9g\u00e9taux. \u00a0Leur synth\u00e8se dans les organes foliaires est souvent activ\u00e9e par\u00a0le stress (froid, carences, s\u00e9nescence\u2026).\u00a0Leurs compos\u00e9s sont\u00a0tr\u00e8s souvent\u00a0utilis\u00e9s comme colorants alimentaires et pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydant.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Les anthocyanes ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9s d\u2019apr\u00e8s\u00a0plusieurs activit\u00e9s biologiques\u00a0incluant la capacit\u00e9 antioxydant,\u00a0l\u2019effet sur la perm\u00e9abilit\u00e9 et la fragilit\u00e9 des vaisseaux capillaires, l\u2019agr\u00e9gation des plaquettes de sang et l\u2019effet sur le collag\u00e8ne\u00a0(R\u00e9f 5 W).\u00a0 La\u00a0capacit\u00e9 antioxydant des anthocyanes est l\u2019une des propri\u00e9t\u00e9s biologiques\u00a0les plus importantes. \u00a0La recherche \u00e9pid\u00e9miologique et biom\u00e9dicale sugg\u00e8re que les antioxydants contenus dans les petits fruits, tels que le bleuet, l\u2019airelle et la canneberge, peuvent\u00a0jouer un r\u00f4le pr\u00e9ventif sur l\u2019apparition de certaines maladies comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et les maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives telles que\u00a0l\u2019Alzheimer et le Parkinson. \u00a0Les anthocyanes et les autres flavono\u00efdes apportent une contribution substantielle aux antioxydants totaux du r\u00e9gime alimentaire (R\u00e9f 6 et 7 W). Les\u00a0anthocyanes seraient un antioxydant naturel 20 fois plus efficace que les vitamines A et C.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Au cours d\u2019un repas \u00e9quilibr\u00e9, on retrouve facilement ces quatre groupes d\u2019antioxydants mais\u00a0la majorit\u00e9 des suppl\u00e9ments alimentaires contiennent des antioxydants de synth\u00e8se. Par contre, il semble que les\u00a0antioxydants de sources alimentaires ont une bio activit\u00e9 beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e que ceux des suppl\u00e9ments provenant d\u2019extraits synth\u00e9tiques. \u00a0Ceci est d\u00fb d\u2019une part au fait que les aliments contiennent une plus grande h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 d\u2019antioxydants et d\u2019autre part, les antioxydants synth\u00e9tiques sont moins bien absorb\u00e9s par le corps humain.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Rien de mieux que les petits fruits pour votre sant\u00e9 <\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n On connaissait d\u00e9j\u00e0 les bienfaits d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e en fruits et l\u00e9gumes pour le maintien d\u2019une bonne hygi\u00e8ne de vie.\u00a0 Consommer les quantit\u00e9s recommand\u00e9es dans le nouveau Guide alimentaire canadien r\u00e9duit les risques d\u2019apparition de plusieurs maladies. La for\u00eat bor\u00e9ale qu\u00e9b\u00e9coise, qui compte plus de 850 esp\u00e8ces de plantes vasculaires (10<\/a>), repr\u00e9sente une source abondante de compos\u00e9s utiles pour le traitement et la pr\u00e9vention de diff\u00e9rentes maladies. Plusieurs plantes de ce vaste \u00e9cosyst\u00e8me contiennent une haute concentration\u00a0en compos\u00e9s antioxydants. \u00a0Le bleuet nain sauvage, la plaquebi\u00e8re la canneberge et sa proche cousine l\u2019airelle rouge vitis-idaea\u00a0sont r\u00e9put\u00e9s pour leur\u00a0forte teneur en compos\u00e9s antioxydants\u00a0et, par cons\u00e9quent, sont souvent\u00a0consid\u00e9r\u00e9s comme des r\u00e9f\u00e9rences\u00a0\u00e0 ce niveau. \u00a0De nombreuses \u00e9tudes d\u00e9montrent que les antioxydants retrouv\u00e9s dans les baies bor\u00e9ales poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s protectrices remarquables (10<\/a>\u201358<\/a>).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Plusieurs \u00e9tudes ont aussi d\u00e9montr\u00e9 que, pour une personne en sant\u00e9, la consommation de fruits riches en antioxydants r\u00e9duisait les risques d\u2019apparition de maladie cardiovasculaire de cancer d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et de diab\u00e8te\u00a0(R\u00e9f 2, 3 W). \u00a0Bien que les petits fruits\u00a0soient qualifi\u00e9s de\u00a0petits seulement\u00a0selon des\u00a0crit\u00e8res de masse ou de volume, les \u00e9tudes montrent qu\u2019ils pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0des concentrations beaucoup plus \u00e9lev\u00e9es que les autres fruits\u00a0ayant des\u00a0compos\u00e9s \u00e0 haute valeur nutritionnelle, telle que les antioxidants, les vitamines C et\u00a0E. Parmi ces petits fruits on note le bleuet sauvage, l\u2019airelle rouge et la canneberge. Ces petits fruits pr\u00e9sentent un int\u00e9r\u00eat particulier, d\u2019un point de vue organoleptique et m\u00e9dicinal sp\u00e9cialement pour leur concentration \u00e9lev\u00e9e en antioxydants.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n L\u2019airelle est une petite plante ligneuse que l\u2019on retrouve sur les rives du Golf St-Laurent (60<\/a>). L\u2019airelle produit des baies rouges tr\u00e8s riches en compos\u00e9s antioxydants, principalement des compos\u00e9s ph\u00e9noliques tels que flavonols, anthocyanidines, catechines, caffeoyl et acide f\u00e9rulique (62<\/a>). Les fruits de l\u2019airelle poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s pharmacologiques tr\u00e8s int\u00e9ressantes. L\u2019activit\u00e9 antioxydante des fruits a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9e par plusieurs groupes de recherche (62<\/a>–67<\/a>) sugg\u00e9rant que le jus de ce fruit pourrait prot\u00e9ger contre plusieurs maladies graves comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et les maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives. Entre autre, l\u2019extrait de baies rouges inhibe l\u2019oxydation des prot\u00e9ines et des lipides in vitro sugg\u00e9rant que les compos\u00e9s antioxydants pr\u00e9sents dans celui-ci pourraient avoir un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires (65<\/a>). D\u2019autre part, Ho et al. proposent que certains tannins antioxydants pr\u00e9sents dans les fruits pourraient \u00eatre efficaces pour traiter les maladies parodontales (gingivites) responsables de la perte des dents (67<\/a>). Ces compos\u00e9s inhibent fortement la croissance de Porphyromonas gingivalis et Prevotella intermedia, deux bact\u00e9ries impliqu\u00e9es dans la gingivite (68<\/a>). Il est int\u00e9ressant de noter que des \u00e9tudes r\u00e9centes semblent d\u00e9montrer que les maladies parodontales sont un facteur de risque important de maladies cardiovasculaires (69<\/a>). L\u2019activit\u00e9 antibiotique d\u2019extrait de fruits a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 mise en \u00e9vidence par un groupe de recherche Finlandais (70<\/a>). Ceux-ci ont d\u00e9montr\u00e9 que les extraits inhibaient la croissance de plusieurs bact\u00e9ries et levure humaines pathog\u00e8nes comme Helicobacter pylori, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica, Escherichia coli et Candida albicans. Les auteurs sugg\u00e8rent que l\u2019ellagitannin serait responsable en partie de l\u2019activit\u00e9 antibiotique (71<\/a>). La m\u00e9decine traditionnelle su\u00e9doise rapporte l\u2019utilisation des fruits de l\u2019airelle pour traiter fi\u00e8vre, douleur et inflammation. En effet, les fruits semblent efficaces puisque Tunon et al. (72<\/a>) ont montr\u00e9 qu\u2019un extrait de baies rouges inhibait certains processus li\u00e9s \u00e0 l\u2019inflammation.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un article complet vous expliquant les antioxydants et le stress oxydatif. Compliqu\u00e9, direz-vous! Cet article vous aidera \u00e0 comprendre. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7332,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"class_list":["post-7353","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7353"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7353\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9661,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7353\/revisions\/9661"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Jacques Pr\u00e9vert, po\u00e8te, sc\u00e9nariste et artiste fran\u00e7ais. 1900 – 1977 <\/cite><\/blockquote>\r\n\r\n\r\n\r\nUn radical libre c\u2019est quoi?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"\"](\"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Radicaux-libres-1.gif\")
\r\nLe stress oxydatif et ses effets sur la sant\u00e9<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Les dangers des radicaux libres.<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
Oxydant\/ antioxydant<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
Le glutathion, le plus puissant des antioxydants<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
L’indice ORAC c\u2019est quoi et est-ce r\u00e9ellement r\u00e9v\u00e9lateur de la capacit\u00e9 antioxydant d\u2019un aliment ?<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
Trop, c\u2019est comme pas assez!<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00a0<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Classification des grandes classes d\u2019antioxydants d\u2019origine alimentaire<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\u2013 les carot\u00e9no\u00efdes
\u2013 les vitamines,
\u2013 les oligo-\u00e9l\u00e9ments
\u2013 les polyph\u00e9nols.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\u00a0Les polyph\u00e9nols<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"Tableau](\"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Different-classes-of-polyphenols-their-known-plant-and-fruit-sources.jpg\")
\r\n
\u2013 les flavonols
\u2013 les flavones
\u2013 les flavanols
\u2013 les isolflavones
\u2013 les pro anthocyanidines
\u2013 les anthocyanes (R\u00e9f 4 W)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nLes isoflavones<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
Les pro anthocyanidines dont les d\u00e9riv\u00e9s h\u00e9t\u00e9rosides sont appel\u00e9s pro anthocyanes\u00a0sont des compos\u00e9s flavono\u00efdes pr\u00e9sents dans de nombreux v\u00e9g\u00e9taux,\u00a0en particulier dans la peau et les p\u00e9pins de raisin et de canneberge.<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
Les anthocyanes du bleuet<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"Le](\"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bleuet-antioxydant-etc1.jpg\")
\r\nO\u00f9 trouve- t\u2019on les antioxydants alimentaires?<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"\"](\"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/antioxydant-2.jpg\")
\r\n
<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n![\"\"](\"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/antioxydant-l\u00e9gumes.jpg\")
\r\nLa consommation de petits fruits et ses effets sur la sant\u00e9<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"\"](\"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Petits-fruits-644x500.jpg\")
\r\nPROPRI\u00c9T\u00c9S PHARMACOLOGIQUES DU BLEUET SAUVAGE
<\/strong>(Vaccinium augustifolium)<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Les extraits de bleuets sauvages (Vaccinium augustifolium) poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes qui prot\u00e8gent les cellules contre l\u2019attaque des radicaux libres (11<\/a>–25<\/a>). Ces propri\u00e9t\u00e9s s\u2019expliquent principalement par la pr\u00e9sence de compos\u00e9s antioxydants puissants appel\u00e9s anthocyanosides (26<\/a>–34<\/a>). Plusieurs \u00e9tudes chez l\u2019humain d\u00e9montrent que les anthocyanosides extraits des bleuets sont absorb\u00e9s par l\u2019organisme et distribu\u00e9s en partie dans le s\u00e9rum sanguin (35<\/a>–40<\/a>). Ces \u00e9tudes montrent \u00e9galement que les anthocyanosides des bleuets augmentent la capacit\u00e9 antioxydante du s\u00e9rum (35<\/a>–40<\/a>). Les propri\u00e9t\u00e9s pharmacologiques attribu\u00e9es aux extraits de bleuets sont nombreuses. Des travaux de recherches r\u00e9alis\u00e9s chez le rat indiquent que les extraits de bleuets ont des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le cerveau (41<\/a>–48<\/a>). Ils prot\u00e8gent les neurones contre la toxicit\u00e9 des radicaux libres. Les auteurs rapportent \u00e9galement que le bleuet am\u00e9liore significativement les capacit\u00e9s motrices d\u2019animaux \u00e2g\u00e9s (42<\/a>). D\u2019autres travaux r\u00e9alis\u00e9s sur un mod\u00e8le Alzheimer de souris montrent que le bleuet peut pr\u00e9venir l\u2019apparition de la maladie malgr\u00e9 les pr\u00e9dispositions g\u00e9n\u00e9tiques de ces rongeurs (45<\/a>). De plus, d\u2019autres \u00e9tudes men\u00e9es par ce groupe de recherche rapportent que le bleuet augmente la m\u00e9moire et le comportement cognitif des rats (46<\/a>–48<\/a>). D\u2019autre part, les extraits de bleuets poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s anticarcinog\u00e8nes c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils emp\u00eachent la canc\u00e9risation des cellules et l\u2019apparition de tumeurs (49<\/a>–53<\/a>). Ils bloquent \u00e9galement la croissance tumorale en inhibant la formation des vaisseaux sanguins qui nourrissent la tumeur (angiog\u00e9n\u00e8se) (53<\/a>–55<\/a>). Le bleuet contient une quantit\u00e9 importante de resveratrol (56<\/a>–57<\/a>). Ce compos\u00e9 inhibe l\u2019agr\u00e9gation des plaquettes sanguines et l\u2019oxydation des LDL (lipoprot\u00e9ines de basse densit\u00e9) (58<\/a>–59<\/a>). Le resveratrol a des effets protecteurs sur le syst\u00e8me cardiovasculaire et permet de pr\u00e9venir l\u2019art\u00e9rioscl\u00e9rose (58<\/a>–59<\/a>). L\u2019ensemble des \u00e9tudes r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 ce jour indique que les antioxydants extraits des bleuets sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine. Une consommation r\u00e9guli\u00e8re d\u2019extrait de bleuets sauvages pourrait ralentir le vieillissement et pr\u00e9venir plusieurs maladies graves comme le cancer, l\u2019Alzheimer et l\u2019art\u00e9rioscl\u00e9rose.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\u00a0PROPRI\u00c9T\u00c9S PHARMACOLOGIQUES DES BAIES ROUGES D\u2019AIRELLE (Vaccinium vitis-idaea).<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
R\u00e9f\u00e9rences\u00a0:\u00a0<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
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