{"id":2207,"date":"2021-04-11T21:48:01","date_gmt":"2021-04-12T01:48:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.phytonutriment.ca\/?p=2207"},"modified":"2022-08-13T12:38:10","modified_gmt":"2022-08-13T16:38:10","slug":"brocoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/brocoli\/","title":{"rendered":"Brocoli"},"content":{"rendered":"

(Brassica oleracea<\/em>\u00a0<\/span>var.\u00a0<\/span>italica)<\/em><\/strong><\/h2>\n

G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s<\/strong><\/h2>\n

Le\u00a0<\/strong>brocoli\u00a0 <\/strong>est une vari\u00e9t\u00e9 de chou originaire du sud de\u00a0l’Italie\u00a0cr\u00e9e par les romains. Tr\u00e8s vite appr\u00e9ci\u00e9 des italiens, il fait son entr\u00e9 en France \u00e0 l\u2019\u00e9poque du moyen \u00e0ge avec Catherine de M\u00e9dicis. . Ce dernier est un lointain descendant du chou sauvage et du chou-fleur. \u00a0Habituellement de couleur vert fonc\u00e9 \u00e0 vert sauge, le brocoli peut aussi \u00eatre blanc ou pourpre. \u00a0Le brocoli est un crucifer. Compos\u00e9 \u00e0 plus de 90% d\u2019eau, il est un aliment peu \u00e9nerg\u00e9tique. Par contre, il poss\u00e8de de nombreux phytonutriments et de min\u00e9raux.<\/p>\n

\"Le
Le brocoli est un crucif\u00e8re dont les phytonutriments sont important pour la sant\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

Originaire d\u2019Italie, le brocoli n\u2019est autre qu\u2019un\u00a0<\/span>lointain descendant du chou sauvage et du chou-fleur. \u00a0<\/strong>Comme ses anc\u00eatres, on n\u2019en consomme que la pomme. \u00a0Cr\u00e9ation des Romains, le brocoli a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 partir des plus beaux sp\u00e9cimens de chou sauvage. \u00a0Il s\u2019agit m\u00eame de l\u2019\u00e9tape interm\u00e9diaire qui pr\u00e9c\u00e8de celle du chou-fleur. Selon certains historiens, les Romains cultivaient d\u00e9j\u00e0 le brocoli au 1er si\u00e8cle de notre \u00e8re. \u00a0Tr\u00e8s vite appr\u00e9ci\u00e9 des Italiens, le l\u00e9gume vert a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9 par Catherine de M\u00e9dicis (reine de France (1547\/1559). Ce n\u2019est qu\u2019au 18 si\u00e8cle que les anglais l\u2019adoptent. Viens le temps des anglais et des am\u00e9ricains au 19 si\u00e8cle.<\/p>\n

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Ses phytonutriments et ses min\u00e9raux<\/strong><\/h2>\n

Le brocoli renferme beaucoup de vitamine C et de vitamine K. Le brocoli contient aussi de la vitamine A (b\u00eata carot\u00e8ne), de la vitamine B2 (riboflavine), de la vitamine B5 (acide pantoth\u00e9nique), de la vitamine B6, de la vitamine B9 (folate), de la vitamine E et du kaempf\u00e9rol, un flavanoide de type flavanol que l\u2019on trouve dans les fraises, les brocolis et les \u00e9pinards. Il contient aussi de la lut\u00e9ine et de la\u00a0<\/span>z\u00e9axanthine, deux compos\u00e9s\u00a0<\/span>antioxydants\u00a0<\/span>de la famille des\u00a0<\/span>carot\u00e9no\u00efdes. Le brocoli contient aussi les min\u00e9raux suivants\u00a0: Cuir, fer, magn\u00e9sium, mangan\u00e8se, phosphore et potassium. \u00a0La capacit\u00e9 antioxydante du brocoli peut diminuer de plus de 50\u00a0% apr\u00e8s le temps d\u2019entreposage maximal soit lorsque le brocoli pr\u00e9sente une d\u00e9t\u00e9rioration visuelle.<\/p>\n

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Ses vertus m\u00e9dicinales<\/strong><\/span><\/h2>\n

Cancer<\/em><\/strong><\/h3>\n

Le brocoli, comme la majorit\u00e9 des crucif\u00e8res permet de lutter contre le cancer. Des \u00e9tudes publi\u00e9es par la U.S. National Library of Medicine\u00a0<\/span> ont d\u00e9montr\u00e9s que consomm\u00e9s quelques fois par semaine, le brocoli tout comme le chou, le chou-rave, le choux de Bruxelles, le navet et le rutabaga pourraient aider \u00e0 pr\u00e9venir les cancers du poumon, de l\u2019ovaire, de la prostate et certains autres cancers dont le cancer colorectal.<\/p>\n

Des \u00e9tudes sur la consommation de brocoli et d’autres crucif\u00e8res ont aussi permis d’\u00e9mettre l’hypoth\u00e8se que sa consommation pourrait m\u00eame \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique aux personnes d\u00e9j\u00e0 atteintes d’un cancer en augmentant leur chance de survie.<\/p>\n

Maladies cardiovasculaires<\/em><\/strong><\/h3>\n

Le brocoli contribuerait \u00e9galement au maintien d\u2019une bonne sant\u00e9 cardiovasculaire. Sa consommation augmente la concentration de bon cholest\u00e9rol et r\u00e9duit les taux de triglyc\u00e9rides et de mauvais cholest\u00e9rol. C\u2019est pourquoi le brocoli est recommand\u00e9 aux personnes qui souffrent de diab\u00e8te de type 2.<\/p>\n

Notons toutefois que les \u00e9tudes sur la consommation d\u2019antioxydants en lien avec la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires sont encore contradictoires mais une r\u00e9duction de la mortalit\u00e9 due aux maladies cardiovasculaires a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e chez des femmes ayant des apports \u00e9lev\u00e9s en\u00a0<\/span>kaempf\u00e9rol, ce flavono\u00efde retrouv\u00e9 principalement dans le brocoli et le th\u00e9.<\/p>\n

Yeux<\/em><\/strong><\/h3>\n

Plusieurs \u00e9tudes indiquent qu\u2019un apport r\u00e9gulier en lut\u00e9ine et en z\u00e9axanthine, deux carot\u00e9no\u00efdes tr\u00e8s pr\u00e9sents dans le brocoli, est associ\u00e9 \u00e0 un risque plus faible de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire et de cataracte. \u00a0Ces deux phytonutriments sont abondants dans le brocoli et s\u2019accumuleraient dans la\u00a0r\u00e9tine et le <\/span>macula de\u00a0<\/span>l\u2019\u0153il le prot\u00e9geant ainsi d\u2019un\u00a0<\/span>stress oxydatif\u00a0<\/span>qui pourrait lui causer des dommages.<\/p>\n

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Mise en garde\"mise<\/a><\/strong><\/h2>\n

Vitamine K et anticoagulants<\/em><\/h3>\n

Renfermant une concentration importante de vitamine K, le brocoli doit \u00eatre consomm\u00e9 avec mod\u00e9ration. Les vitamines K est importante pour la coagulation du sang. Les personnes prenant des\u00a0<\/span>m\u00e9dicaments anticoagulants doivent donc adopter une alimentation en cons\u00e9quence dont le contenu en vitamine\u00a0K est\u00a0<\/span>relativement stable\u00a0<\/span>d\u2019un jour \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

M\u00eame si 90% des oxalates sont produits par notre corps, il est recommand\u00e9 de limiter la consommation d\u2019aliments qui contiennent une bonne concentration de ces derniers\u00a0: \u00e9pinards, asperges, c\u00e9leri, betterave, aubergine, fraises, noix, riz, tofu et les produits de soya, le cacao et le chocolat, le son de bl\u00e9, le beurre d\u2019arachide.<\/p>\n

Pour ce qui est du th\u00e9 vert, sa consommation ne cause pas de probl\u00e8me car la biodisponibilit\u00e9 de vitamine K en provenance du th\u00e9 est tr\u00e8s faible.<\/p>\n

On recommande donc aux personnes prenant des anticoagulents de consulter un m\u00e9decin ou un (une) di\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste qui pourra leur indiquer les sources alimentaires de vitamine\u00a0K et proposer un apport quotidien le plus adapt\u00e9 et le plus stable possible.<\/p>\n

Calculs r\u00e9naux<\/em><\/strong><\/h3>\n

Ceux qui souffrent de calculs r\u00e9naux devraient limiter la consommation de brocoli et autres crucif\u00e8res aux doses minimum recommand\u00e9es. \u00a0Nous sugg\u00e9rons d\u2019ailleurs de consulter un m\u00e9decin ou un sp\u00e9cialiste en sant\u00e9 pour vous aider \u00e0 d\u00e9terminer votre consommation de crucif\u00e8res dont le brocoli.<\/p>\n

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