La d\u00e9mocratisation de la consommation de sushis et autres plats japonais est un apport culturel fantastique dans nos habitudes alimentaires. Reconnu comme tr\u00e8s sant\u00e9, la consommation de poisson cru n\u2019a cependant pas que des avantages. Loin du fl\u00e9au, elle peut quand m\u00eame causer de graves probl\u00e8mes de sant\u00e9 dont les risques sont mal \u00e9valu\u00e9s et sous-estim\u00e9s.<\/p>\n
En effet, non cuit, tout aliment pr\u00e9sente un risque sanitaire sup\u00e9rieur. Pour ce qui est des sushis, il faut r\u00e9aliser que les poissons et les crustac\u00e9s se nourrissent en outre de larves d\u2019Anisakis. Commun\u00e9ment appel\u00e9 ver du hareng, ver de morue ou ver de baleine,<\/em>\u00a0les larves d\u2019Anisakis<\/em> sont des parasites pr\u00e9sents chez plus de 200 esp\u00e8ces de poissons marins. D\u00e9pendamment des esp\u00e8ces et de leur lieu d\u2019origine, 15 \u00e0 100\u00a0% des poissons de mer seraient parasit\u00e9s. La pr\u00e9sence du ver parasite chez le saumon atlantique et la morue n\u2019est donc pas inhabituelle. Il est aussi pr\u00e9sent en Scandinavie dans les foies de cabillaud, aux Pays-Bas dans les harengs conserv\u00e9s et le long de la c\u00f4te Pacifique de l’Am\u00e9rique du Sud dans le ceviche. Elles peuvent \u00e9galement \u00eatre retrouv\u00e9es chez les c\u00e9phalopodes, par exemple le calmar et la seiche. En revanche, ils sont absents chez les poissons vivant dans des eaux \u00e0 basse salinit\u00e9 telle la truite mouchet\u00e9e.<\/p>\n Les Anisakis<\/em><\/span> sont \u00e9galement rares dans les zones o\u00f9 les c\u00e9tac\u00e9s sont peu r\u00e9pandus, comme la partie m\u00e9ridionale de la Mer du nord. En France, diff\u00e9rentes enqu\u00eates sur les poissons commerciaux les plus souvent consomm\u00e9s ont permis de retrouver des taux d\u2019infestation de l\u2019ordre de 30\u00a0% pour les maquereaux, 60\u00a0% pour les chinchards, 70\u00a0% pour les merlans, 80\u00a0% pour les anchois et 90\u00a0% pour les merlus.<\/p>\n Cette infection parasitaire touche 2.000 \u00e0 3.000 Japonais par ann\u00e9e. Avec les changements de nos habitudes alimentaires, des cas surviennent aussi en Europe et en Am\u00e9rique. Les sympt\u00f4mes se rapprochent de ceux d\u2019une intoxication alimentaire\u00a0:\u00a0fi\u00e8vre, douleurs intestinales et vomissements.<\/p>\n Les m\u00e9decins recommandent donc aux\u00a0amateurs de poisson\u00a0cru\u00a0de redoubler de vigilance. En cause,\u00a0le cas d\u2019un Portugais de 32 ans ayant d\u00e9velopp\u00e9 une anisakiase apr\u00e8s un repas de sushis. Une endoscopie a alors r\u00e9v\u00e9l\u00e9 l\u2019image impressionnante d\u2019un parasite ressemblant \u00e0 un ver fix\u00e9 sur la paroi intestinale et dont la queue rentrait dans l\u2019estomac. L\u2019Anisakis marina a cependant pu \u00eatre d\u00e9tach\u00e9 des organes du Portugais mais, ce cas d\u00e9montre les dangers de la consommation de poissons crus.<\/p>\n Pour les pr\u00e9venir,\u00a0 la cong\u00e9lation au-dessous de -20 \u00b0C durant 24 h. est une m\u00e9thode efficaces pour tuer les Anisakid\u00e9s.<\/strong><\/p>\n Source:<\/p>\n https:\/\/mffp.gouv.qc.ca\/faune\/sante-maladies\/ver-parasite.jsp<\/span><\/p>\n https:\/\/fr.wikipedia.org<\/span><\/p>\n http:\/\/www.doctissimo.fr<\/span><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La d\u00e9mocratisation de la consommation de sushis et autres plats japonais est un apport culturel fantastique dans nos habitudes alimentaires.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7307,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[821],"tags":[],"class_list":["post-7305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-divers-articles-blogue-phytonutriment-canada"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7305"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7305\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13265,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7305\/revisions\/13265"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytonutriment.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}